Tajine Lamm Rezept

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Tajine “Rifia” – Das Tajine Lamm Rezept von Touria

Heute dürfen wir Dir ein leckeres Rezept von Touria vorstellen. Aber wer ist denn überhaupt die liebe Touria? Sie ist ein Catering Dienstleister der ersten Stunde, wenn es um unser Event Portal geht. TOURIA’S Event Catering & Partycooking ihr Kunden und Gäste auf eine märchenhafte kulinarische Reise!

Überwiegend konzentriert sich Touria auf Gerichte aus dem Maghreb, dem Nahen Osten, Spanien und Frankreich. In ihrer Originalität, ihrer Bedeutung und Geschichte lässt sie die Gerichte erscheinen. Touria war so lieb und hat für uns ein cooles weihnachtliches Rezept der etwas anderen Art zusammengestellt. Aber auch für andere besondere Anlässe ist das Rezept ein echter Traum. Und genau das werden wir Dir heute vorstellen…

Was ist denn eigentlich eine Tajine?

Die Tajine (طاجن ), ist ein aus Lehm gebranntes rundes Tongefäß. In Marokko sind Tajine Gerichte in der Haute Cuisine genau so zu finden wie auch in jeder Familie. Bei einer Fahrt durch das Rif Gebirge (جبال الريف ) Marokkos, kann man in vielen Restaurants auf dem Weg Köstliches aus diesen herrlichen Gefäßen genießen.

So jetzt wo wir die Theorie hinter uns gelassen haben können wir in die Praxis übergehen…Das folgende Rezept ist für vier Personen gedacht und kann natürlich auch nach Belieben für mehr oder weniger Personen zubereitet werden.

Die Zutaten für das Tajine Lamm Rezept

Wir teilen die Zutaten mal in insgesamt drei unterschiedliche Abschnitte ein. Zu erst kommen die Gewürze, die Kräuter und die Öle. Darauf folgt alles rund ums Fleisch. Und zu guter Letzt kommt der Gemüse-Part.

Die Gewürze, Kräuter und Öle

  • 2 ½ EL Olivenöl
  • 8 Safranfäden, geröstet und zerdrückt (Erläuterung s. Zubereitung)
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • 1 TL Cumin
  • ½ TL Nelke gemahlen
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Muskat gemahlen
  • 3 EL Koriander zerhackt
  • 3 EL Petersilie zerhackt
  • 1 TL Salz

Alles zum Fleisch

1 Kg Lammschlegel entbeint und von Fett befreit oder Rindfleisch in 5-7 große Stücke ca. 8 cm geschnitten.

Und zu guter Letzt das Gemüse

  • 1-2 Zwiebeln fein gehackt, 4 Tomaten geschält und im ganzem gehackt
  • 2 Zucchini längst geteilt und in 7 cm große Stücke schneiden
  • 3-4 Karotten geschält und in 5 cm Stücke schneiden
  • 5 Kartoffeln geschält und je nach Größe halbiert oder geviertelt
  • 1 Knolle Kohlrabi geschält und in 4 cm große Stücke schneiden, je nach Saison kann auch anderes Gemüse Verwendet werden

Die Zubereitung vom Tajine Lamm Rezept

In einer beschichteten Pfanne die Safranfäden 2-3 Minuten rösten, dadurch kann es seinen intensiven Geschmack entfalten. Die gerösteten Fäden mit einer Prise Salz im Mörser zerdrücken. Gemischt mit Kurkuma, Ingwer, Cumin, Muskat, Nelke und dem frisch gemahlenen Pfeffer, erhält man ein Ras Al Hanou‘t (Gewürzgemisch) für die Tajine Gericht.

Die Tajine auf die Herdplatte stellen und heiß werden lassen (Achtung geht nur auf Elektro- oder Gasherd oder Kohle im dazugehörigen Kohlebecken. Funktioniert nicht auf Induktion). Das Olivenöl in die heiße Tajine geben, die Zwiebeln zuerst kurz anbraten, dann das Fleisch hinzufügen und unter ständigem wenden 2-3 Minuten anbraten.

Tomaten, Koriander und Petersilie hinzugeben, ca.1-2 Minuten bei nicht zu hoher Temperatur weiterbraten, das Gemüse dazu geben, mit Salz und dem Gewürzgemisch bestreuen, mit dem Kochlöffel vorsichtig durchmischen, mit 1-3 Wassergläser ablöschen, abgedeckt mit der Tajine Deckel 1 – 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Die persönlichen Tipps von Touria zum Schluss

  1. Fleisch kann am Vorabend mit der Hälfte der Gewürze, Zwiebeln und Olivenöl eingelegt werden. Das verleiht dem Fleisch einen intensiveren Geschmack.
  2. Falls kein Gas- oder Elektroherd vorhanden ist, können alle Zutaten in der Tajine oder im Römertopf geschichtet werden. Darin wird alles mit geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 150 – 180 °C geschmort.
  3. Heiß servieren ist natürlich Pflichtprogramm! Dazu passt Baguette oder arabisches bzw. türkisches Fladenbrot.
  4. Das Tajine Lamm Rezept kann auch ohne Fleisch nur mit Gemüse zubereitet werden.

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